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木耳中富含蛋白质、脂肪、多糖、胡罗卜素、B族维生素、磷脂和钙磷、铁等矿质元素。
木耳里的铁元素含量很好，具有很好的补血作用，尤其是缺铁性贫血的女性食用木耳后能起到补血益气的功效；
木耳里的膳食纤维能吸收肠胃水份，推动身体废物排出，从而起到预防便秘的功效，同时加快身体里的有害物排出，减少毒素对身体的伤害，木耳也有预防直肠癌的功效；
木耳里的维生素、氨基酸含量丰富，具有极强的抗氧化，减少自由基对皮肤的伤害，进而减轻皮肤粗糙、干躁难题，达到美颜美容的目的；
木耳中所含的维生素K能使血夜变稀，减少血液凝结，预防脑血管和老年痴呆的产生，很适合老年人食用。
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