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醪糟是檽米经过发酵产生，发酵完善的醪糟中含有大量的乙醇，粗蛋白，糖份，维生素，矿物质及其少量酸性物质，营养很高，适宜体虚体质的人食用。
稻米里的淀粉转化成单糖和低聚糖，更有助于迅速为人体补充能量和改变口感。主要的单糖和双糖有果糖，麦芽糖，葡萄糖，异麦芽糖和蔗糖。
有机酸针对米酒口味和刺激消化酶代谢有很重要的作用，醪糟里的有机酸主要有乳酸，乙酸，柠檬酸等，大多数是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。
稻米中的蛋白质(谷蛋白，醇溶蛋白，清蛋白，球蛋白)是不溶于水的，在通过发酵之后有许多能被转化成游离氨基酸和多肽类物质，这对于提高醪糟的营养很有帮助。
维生素和矿物质是稻米本来就所含的，在制造成醪糟时，他们的融合方式会产生转变，并且根酶在发酵时也会产生一些维生素，主要有维生素B族和维生素E。维生素B族能帮助预防血管闭塞，维护心脏及血管健康。
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