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核桃肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铜、镁、钾、磷、铁等矿物质元素及其维生素A、维生素，维生素C、叶酸、烟酸、泛酸等营养成分。
核桃肉含有蛋白质和许多必需氨基酸，能促进大脑内递质和神经细胞的合成，改善大脑活力，促进记忆。
核桃肉含有脂肪，其中大部分是不饱和脂肪，能促进消化和肠蠕动，促进排便，减少人体对脂肪的吸收；同时，它是脂溶性维生素A、维他命D、维生素和维生素K提供了很好的溶剂，可以促进人体对这些营养物质的吸收。
核桃肉富含维生素AA、维生素、维生素C等营养物质，这种维生素能促进大脑的活性，对促进身体的生长发育也起着非常重要的作用。
核桃肉含有大量的钙、铁、磷等矿物质元素。长期食用具有抗衰老、乌须发、防止过早美白脱落的作用。
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