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绿豆芽中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维、胡罗卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素。
绿豆芽能补充大量的蛋白质，对人体组织代谢和许多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。
绿豆芽大量的维生素C，能增强人体对本身体内自由基的清除能力，延缓衰老。
绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，提高对膳食纤维的摄入量，能刺激消化道加速对食物的消化，同时在消化道可以充足吸湿，有润化粪便的功效，对改善便秘也有一定的帮助。
绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A所引起的夜盲，长期食用，可有效改善视力。
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