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直接用炖锅文火慢炖必须2-3小时以上，用高压锅时间控制在1小时以内。
炖牛肉的温度最大在100度，有别于平时的煎牛排，其温度可高达200度，仅需数分钟就能煎熟，加上炖牛肉注重的是软烂和进味，选择的是带筋的牛肉，牛腩类部位，更不宜软烂熟透，因此平常炖牛肉想要活的软烂口感，其烧煮的时间要尽量长一些为宜，以以上介绍的时间做参考。
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