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生活中常见的鱼类都能够红烧，例如：草鱼、鲤鱼、罗非鱼、石斑鱼、鳗鱼、带鱼等等，视个人饮食结构挑选鱼开展烹制即可。
一般大排挡红烧采用谈水鱼类多些，罗非鱼是较常采用的，便宜且少刺；餐馆、酒店红烧采用海水鱼类多些，如：海鳗、石斑鱼等等。
推荐食谱：红烧草鱼
材料：草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油。
做法：
1.先将鱼收拾干净（不会整理就让鱼贩子为你弄，不过要好好的冲干净），把鱼身上的水份沥干或是拿布擦干。
2.锅纵火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油烧后把鱼装进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表层变为金黄色就可以了），捞起来。
3.锅中留低油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼装进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，煮沸，随后用小火烧十五分钟上下就可以了。
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