要洗。
很多人做虾皮不使用清洗过程,立即放入菜肴油炸或蒸煮,但这种行为不是很好,因为虾是干海鲜,在干燥过程中或多或少会有沙子残留,不浸泡清洗,会导致这些不洁物质进入菜肴,对食物体验和健康不好,所以建议虾用冷水浸泡20分钟,然后稍微清洗以下,最好在烹饪前去除杂质。
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