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新鲜莲子去芯也可以用手将莲子掰开，取出莲子心。也可以用牙签从莲子底部推出莲子心，这样可以保持莲子的完整外观。
干莲子去芯，需要先用水泡软。用刀在莲子中间划一圈，掰开莲子壳，取出整个莲子。然后用牙签穿过莲子中间，取出莲子心，用手拔出。
莲子味苦。用莲子煮汤或粥时，没有去芯会使汤味苦。而且莲子心凉，体质虚寒、胃寒的人不宜带芯吃莲子。吃太多莲子心也会引起腹痛、腹泻等不适症状。
莲子味苦，性凉，能清心火，平肝气，泻脾火，降肺火。吃莲子能清热除烦，生津解渴，敛液抑汗，止血固精，治疗眼红肿痛。
莲子有涩肠止泻的作用，大便干燥者不宜吃莲子。尤其是老年体衰者，由阴虚火旺、肠枯血燥引起的大便干燥，不宜食用收涩阴伤的食材。
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