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在一定时间内，氮摄入量与氮排出量之间的关系被称为“氮平衡”，用于考虑对人体蛋白质的需求，评价身体肌肉蛋白质的情况。
蛋白质在消化道中分解成氨基酸和小分子肽，并被吸收。它们大多用于产生组织蛋白，以便在运动后修复和生长受损的肌肉纤维，部分用于产生嘌呤、肌酸等多种功能蛋白和其他含氮化合物。少量氨基酸被吸收，在体内分解供能。
当人体根本不摄入蛋白质时，体内的蛋白质仍在分解和产生。一个体重60公斤的成年男性仍然每天从身体的新陈代谢中排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种不摄入蛋白质时，人体不可避免地消耗氮，称为“必要的氮损失”。换句话说，一个体重60公斤的成年男子每天至少要吃20克蛋白质食物。只有这样才能保持体内蛋白质的正常代谢。
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