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清蒸食物以前需要在食物上擦抹好料酒，在清蒸过程中乙醇会开始挥发，这一过程也会把腥臭味给挥发掉，还能使鱼里的脂肪酸、氨基酸产生化学变化，提升食物的层次感、丰富口味。
有些菜肴腥味比较重，比如鱼，或是新鲜度比较差的肉，在入锅前用料酒浸泡一下，让乙醇挥发带去多余腥味，锁定鱼、肉的鲜香。
有些菜肴会使用煎煮或是焖熟的方式烹制，这种情况下可以在菜肴烹制的半途放，放早了乙醇挥发，反倒不利于食物锁鲜，因此建议在烹饪过程里放。
浸泡食物必须花费很多时间，有的人嫌麻烦，这时候可以选择不浸泡，在制作过程中放也是一样的，高温能够挥发料酒里的乙醇，提高菜肴的鲜度。
料酒虽好可不要贪多哦！
有些人放调料的时候总是多多益善，其实这是一种错误的见解，料酒自身的味道比较重，摆得太多反倒会影响到菜肴口感，因此烹制菜肴时最好操纵料酒的剂量。
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