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建议用冷水下锅蒸。
1.一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用开水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹猛烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用以招待客人的话，最好还是不要用开水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出去会更为美观。
2.蒸螃蟹的时候用冷水开展加热的话，螃蟹会缓慢热透，这样的话，螃蟹的肉会比较的嫩，而且是从外到内，缓慢热透的，而如果是用开水开展加热的话，温度会比较高，倘若加热的时间短一些的话，螃蟹外边的肉会很快加热，而内部的肉可能不会熟，容易出现螃蟹半生不熟的现象。
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