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鳗鱼含有“鳗鱼素A”和“鳗鱼素B”，具有修复和调节血糖正常生理的作用。因此，糖尿病患者长期食用鳗鱼（烹饪方法不限）是有益的。一般坚持每天吃100~150克，持续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖下降。
鳗鱼富含维生素A，能改善视力，促进皮膜代谢。
据《本草拾遗》记载，补中益血、补虚、产后淋沥、血气失调、瘦、止血、除腹中冷空气、肠鸣、湿痹气。特别适合产后体虚的女性。
鳗鱼含有DHA和卵磷脂，这是人体各器官细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质。
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