小苏打是泡打粉吗(小苏打能代替泡打粉吗不能)

小苏打是泡打粉吗？

不是。

小苏打又称苏打粉、重碱、重碳酸钠、酸碳酸钠，是一种化合物，是一种白色小晶体，碱味很重，但泡打粉是一种复合膨松剂，苏打粉与其他酸性材料，玉米粉填充白粉，虽然成分含有苏打粉，但还有其他材料，所以两者不是同一物体。

小苏打能取代泡打粉吗？

不能。

虽然泡打粉的工作原理与小苏打相同，但与水、酸、碱粉同时反应，然后释放二氧化碳，使面团膨胀，达到软效果，但泡打粉分解溶液中性，无残留气味，小苏打溶液碱性，成品味道有些碱味苦，太多会残留特殊味道，以饼干为例，小苏打会更脆，容易掉渣；而且用泡打粉的弹性更好，也更柔软，所以两者都不能代替应用。

小苏打是食用碱吗？

不是。

1、成份不同

食用碱的成分是碳酸钠，化学分类是NaCO3；而小苏打的成分是碳酸氢纳，化学分式是NaHCO3。

2、作用不同

小苏打常用于馒头、面包等糕点；食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐剂，并具有软肉味的作用。

但一般来说，食用碱是指苏打，而不是小苏打，食用碱更强，小苏打碱更弱。除了这两种可用于食品工业的苏打外，还有大苏打（硫代硫酸钠）和臭苏打（硫化钠），不能用于食品。

单纯用小苏打能发面吗？

不，需要配合使用。

食用小苏打是一种碱性物质，其起始作用需要与一些酸性物质中和，产生大量二氧化碳，面团膨松，但如果单一使用醇厚，面团不好，也可能含有苦味，建议只作为食品生产过程中的膨松剂，清醒酵母、塔塔粉等。

面筋能用小苏打吗？

能够。

做面筋，先用面筋粉，先和好面条，醒来一段时间，大约半小时，然后把面团放在水里洗，洗面筋应该轻拍面团，不要摩擦，当面团没有淀粉流出时，即使洗好。洗好的面筋可以在笼子上蒸，也可以在锅里蒸。蒸之前可以在面筋里放一点小苏打粉，可以让面筋更虚拟，更美味，不放也可以。原因和没有醒来的馒头一样，没有美味的头发。