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研究证实，大豆中含有一些附着在豆渣中的营养物质。一般来说，豆渣中含有85种水分％，蛋白质3、0％，脂肪0.5％，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0％，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣富含纤维素、半纤维素和木质素，可阻碍人体吸收脂肪，促进肠蠕动，加速有害物质的排出，具有预防结直肠癌的作用。
豆渣中的纤维素很厚，必须多咀嚼才能吞咽。多咀嚼可以分泌更多的唾液，使牙齿更干净，防止蛀牙。
豆渣中的维生素还能吸收食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。
豆渣中含有大量的钙，几乎和牛奶中的钙一样，豆浆中的钙很容易被吸收，这是非常便宜和最容易获得的钙补充剂。在喝豆浆的同时，吃豆渣馒头或煎饼，营养更全面。
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