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鹅肝中含有蛋白、脂肪、胆固醇、铁元素、锌元素、铜元素、钾元素、磷元素、钠元素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B、维生素B2等营养成分。
鹅肝中含有一般动物肉中都不会含有的的维生素C，有预防坏血病和抗衰老的功效。
鹅肝中含有丰富的维生素A，能保护视力，保持正常视力，避免眼干眼涩、疲惫。
鹅肝里还含有丰富的铁元素，食用鹅肝能很好的补充人体内部铁制，推动血红蛋白的合成，从而推动血液再生，提升血流量。
鹅肝中含有丰富的维生素B2，在细胞增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，有利于皮肤新陈代谢，能促进皮肤的健康生长，保持肌肤健康的肤色，常吃鹅肝能够养颜护肤。
鹅肝含有不饱和脂肪，能降低血液里胆固醇和甘油三酯含量，能有效的控制人体血液中血糖的浓度，能够预防心血管病症、改善内分泌。
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