鸡蛋放冰箱要洗吗(鸡蛋放冰箱前要不要洗)

鸡蛋放冰箱前要不要洗

实际上，这是一个很纠结的问题，洗与不洗都有它益处及确定。在国外、日本和澳大利亚，规定没经清洗的鸡蛋是不准许流通投入市场的；但在以欧盟为代表的国家总很多是反对清洗鸡蛋。

不兼容洗鸡蛋的原因

鸡蛋洗了再倒入冰箱容易坏

蛋壳的表面有一层胶状的薄膜，这层薄膜由85%的蛋白质及其少量脂肪、碳水化合物及其矿物质组成。而鸡蛋壳上边具备几千几万个微小的孔穴。鸡蛋从母鸡体内出去，这层薄膜均匀的附着在蛋壳表面，将那些空穴“封闭”了。那样外部的细菌就难以进到鸡蛋内部；但在鸡蛋内部水也不会流失，进而维持鸡蛋的初始状态。

如果对鸡蛋开展清洗表面的薄膜便会被破坏，不但鸡蛋水分很容易流失；细菌及微生物也可以很容易透过蛋壳。这样的鸡蛋无法长期保存。

适用将鸡蛋洗干净的原因

鸡蛋是一种很容易染上细菌的食材，尤其是鸡蛋上染上了污染物时被感染的几率会更大。比如比较常见的沙门杆菌，即便是蛋壳上的这层膜维持完好，他们依然能够透过蛋壳进到鸡蛋内部。

因此有的地区及国家规定先把鸡蛋清洗整洁，尽管开启了细菌进到鸡蛋通道，可是先将蛋壳上的细菌特别是沙门菌消灭，也即便是釜底抽薪了。尽管环境里可能有别的细菌进到，但危险性不如沙门菌大。再把鸡蛋放置于冰箱中，即便有细菌进到，在低温下的繁殖也受到很大抑止。从安全的角度说，这就比不清洗要好。

鸡蛋清洗的操作说明

清洗鸡蛋时，必须水温高过90华氏度（约32°C），而且比鸡蛋气温高20华氏度（约11°C）。不然，低的水温可能让鸡蛋收缩，造成吸进水与微生物。可是，水温也无法高于鸡蛋温度40华氏度（22°C），以防止蛋壳裂开。合理的清洗步骤，加上适度的洗洁剂，可以让鸡蛋表面的细菌数降到十万分之一，等同于牛乳巴氏灭菌的效果。

小提示

尽管现在这两种热门的见解都是为鸡蛋的食用安全，因此无须过度偏颇某一种见解。实际上，要不是需呀长期储存，一般情况下鸡蛋不要一次性选购太多，不要长期储存。

假如有必要开展长期存放的，可通过增加步骤来做到多方面兼具。即先清洗清除细菌，之后在蛋壳上喷涂一层食用油脂去弥补被破坏的膜。自然，假如鸡蛋从鸡场到商场再到饭桌中间流通和存放的时间非常短的情形下，是没必要去特意的填补那层防护膜的。