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鸡蛋有裂缝，裂缝，细菌很容易入侵，因此，如果裂缝蛋长时间放置，就不能吃了。
粘壳蛋是指蛋黄靠近蛋壳，主要是由于鸡蛋储存时间过长所致。
鸡蛋发臭后，细菌和霉菌会通过蛋壳孔侵入鸡蛋，并立即生长繁殖，使鸡蛋腐烂变质。如果人们吃臭鸡蛋，就会发生急性胃肠炎和其他疾病。
鸡蛋放久了，蛋白质中的站液素在蛋白酶的作用下会逐渐变薄。如果蛋黄不能固定，就会导致蛋黄变散。如果散黄轻微，无异味，高温处理后仍可食用，但如果蛋白质变质，有异味，就不能食用。
毛鸡蛋又称死胎蛋，是由于孵化过程中温度、湿度或细菌的影响，导致胚胎停止发育。这种鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经被消耗掉，大部分营养物质已经丧失。同时，鸡胚蛋中含有大肠杆菌、沙门菌等多种细菌，不仅不能增加营养，而且容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适。
鸡蛋被雨淋或潮湿后，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，导致细菌侵入鸡蛋发霉变质，蛋壳中出现黑斑，此时不能食用。
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