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蟹肉味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪，钙、磷、铁、维生素等成分较多。每500克螃蟹含蛋白质49.6克，脂肪9.3克，糖27.2克，磷1.088毫克、铁33.6mg及适当的维生素A等。
蟹肉是白色的，芳香可口的，事实上，蟹肉含有大量的蛋白质，脂肪和糖的含量很少，是一种真正的高蛋白、低脂肪、低糖的食物，适合营养。
蟹黄和蟹膏含有一些脂肪，但蟹脂肪不同于陆生动物脂肪。蟹脂通常是不饱和脂肪。这种脂肪酸对人的血液系统和神经系统有很大的作用，是降低血脂的有效成分。
螃蟹含有大量的微量元素，尤其是钙和磷。食用后对人体有很好的补钙补磷作用，对人体环境中血钙血磷的平衡起着非常重要的作用。
通过各种研究发现，蟹壳中含有一种叫做甲壳的物质，可以从中提取一种叫做ACOS-6的物质，其特点是微毒性免疫激活，可以抑制癌症。
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