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淀粉和面粉都要的。炸鸡翅，为一道菜。该菜以鸡腿为主料，加上必须的调料，根据腌制、调面糊、沾粉、烹制等工艺加工而成。最好是有专门炸鸡翅的油炸粉，都一样的，只是味道两样。
可以用商场有卖的炸鸡粉，或是面粉，也有油炸粉、淀粉。
假如直接用粉炸的话，就叫干炸，吃着较为香酥，可是也比较上火，和麦当劳这些差不多。
如果用粉加上鸡蛋液、食用油及其水，搅拌均匀以后，再倒入鸡腿裹匀称再炸的话，就叫软炸，那样吃着香酥水平亚于干炸，可是也没有那么上火。
都可以的；熟透以后就略微炸一下；不熟就多炸一会。
给你下参照，炸鸡腿流程：
1.用到了鸡腿，鸡蛋，面包糠和淀粉。鸡蛋打撒，鸡腿洗净沥干水。
2.鸡腿放进大些的容器里，添加适量米酒糖和盐腌渍20分钟。我摆的米酒，感觉更好。
3.蒸锅里添加适量水放入鸡腿，凉水蒸15分钟。
4.蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。
5.接着在裹上一层蛋液。
6.最终裹上一层面包糠。
7.剩下的鸡腿也照这样裹。
8.锅中添加油，多一些五成热当下入鸡腿，改大火炸成金黄就行了。
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