羊肉哪个部位适合炖汤(羊肉哪个部位适合炖汤最好)

羊肉哪个部位适宜煲汤

推荐羊排骨和羊大腿。

羊肉总体材质都比较鲜嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀较适宜短期内烹饪的菜肴，如油爆、烧、涮等。煲汤的话，羊排骨适宜用于熬汤。羊排是指羊的肋条即连续肋骨的肉，外覆一层层薄膜，胖瘦融合，材质绵软。也有，羊腿肉适宜长期煨炖。最宜用是指羊大腿。大腿上的肌肉，又叫腱子肉，肌肉包囊内藏筋，强度适度，口味劲道。适合酱、炖、烧、卤等烧煮后略带肉质纤维，颇具嚼头。

羊排骨炖汤怎么做

1.挑选羊排。选择新鲜的羊排，斩成小块。不要选择冻肉(因冻的日期不明)。尽量选刚杀的，就是新鲜的。

2.清理羊排。将羊肉用大量清水冲洗整洁，去除杂质。一般市场选购的羊肉外皮都是清理完的，因此不用特别处理。只需清除肉上的杂质即可。清理的时候用流动的水清洗。

3.准备姜片。采用少量姜片，不宜多。姜去皮切成姜片备用。

4.解决甘庶。采用黑皮的甘庶，不用削皮，洗净切条预留。

5.炒羊肉。锅肉放进少量油，再放入羊排入锅煸炒。直到变色即可捞出。这时不用放盐和水。

6.入锅炖羊排。另起一个汤锅，将炒好的羊排倒进汤锅内，添加大量清水。并加入甘庶条，一起烧煮。

7.添加陈皮(桔子皮)和萝卜。待汤第一次烧开后，加入陈皮和萝卜块。继续炖。

8.烧煮过程。添加陈皮后，改大火继续煲开，清除表层的尘土。随后改中小火慢炖1小时。不宜用大火，不然汤很快会被煲干。

9.成品起锅。待羊排煲烂透，即可出锅食用了。喝上一两碗羊肉汤，是相当的温暖。

怎么挑选羊肉

最先，新鲜羊肉务必摸起来触感黏糊糊，这是新鲜屠宰的肉质，并且黏糊糊的羊肉质感就证明了那羊肉没有打过水或者不新鲜。诸位顾客可以尝试一下在挑选羊肉时用手摸一下，或是随身携带的字条，都能够贴到羊肉上来，假如不掉下来，就证明羊肉是比较新鲜的。

其次，新鲜的羊肉经过切成厚片后，都能够“站起”起来，由于新鲜的羊肉肉质坚实而有弹性。假如是不新鲜的羊肉便会软趴趴地“站不稳”。

再次，想买带骨的羊肉，就要观查羊骨的粗细，假如比较细的话，就证明羊的年纪非常小，但在肉质就更细嫩，口感更好。