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广式月饼起源于广州市，目前在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等地生产销售。
北京式月饼起源于北京、天津、河北等地区，主要覆盖北方城市。
广式月饼皮的主要原料是小麦粉、转化糖浆、食用油、食用碱等成分，然后通过馅料、成品、包装等一系列工艺运行成柔软的月饼。
京式月饼制皮历史悠久，有油皮、酥皮、澄浆皮、京广皮等类型。
广式月饼最精致的部分是它的表皮。高品质的广式月饼表皮为红棕色，油光明亮，图案清晰明显，味道正宗正宗。
京式月饼上没有明显的图案和品牌名称，表面看起来完整干净，不跑糖，不露馅。
广式月饼馅料中的各种调味料密切相关，如用糖调节盐味，用一些芳香刺激的调味料中和肉类食品的腥味，使各种调味料相互结合，达到最佳口感。
京式月饼的馅料一般是干果，里面有青红丝、核桃、芝麻、瓜子、桂花和干果。然后加入冰糖来改善甜味，吃起来柔软可口，酥脆细腻。
广式月饼皮不脆。
广式月饼做好后，会用泵油处理，让馅料的水分渗透到饼皮上。因此，广式月饼从外观上看起来油腻有光泽，不仅不脆，而且非常柔软蜡质，意犹未尽。
指用小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制成的皮松酥、软馅月饼。
指用精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、麦芽糖、小苏打等制皮、熟小麦粉、芝麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制成的软皮月饼。
提浆月饼的皮革表面是由冷却的糖桨和面团制成的。用小麦粉、食用植物油、小苏打、糖桨皮制成的蛋糕表面图案美观，口感酥脆，香味浓郁。所谓的提浆，是因为在过去煮蛋糕皮糖桨时，需要用蛋白质提取糖桨中的杂质，因此得名的提浆月饼。
又称翻毛月饼，是指由精制小麦粉、食用植物油等制成的酥脆柔软的酥皮，经馅料、成型、戳、烘烤等工艺制成，层次分明、酥脆、馅料鲜美的月饼。
材料：糖10g，芝麻油50g，食用油40g，麦芽糖20g，小苏打1g，开水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用红色素合适。
做法：
1.馅料花生、核桃仁冰糖放入食品袋，用擀面杖打碎；
2.将碎馅料和切碎的冬瓜糖放入容器中，然后将炒面粉、芝麻油和食用油倒入容器中；
3.刮板搅拌至无干粉状；
4.等分为大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；
5.将饼皮材料除开水外放入容器中；
6.倒入沸水，边倒边搅拌，搅拌成团；
7.用力揉搓约15分钟，使面团充分光滑起筋；
8.分为大小平等的剂子，取小剂子挤压扁平，擀成片状；
9.取一块皮，包入馅料，收紧口，收边往下，排到烤盘上；
10.其它小剂子按上述工艺包好，排入烤盘；
11.食品色素调整，用洗净的饮料盖上红印；
12.将烤盘送入烤箱，中层180度，30分钟即可。
1.中国的月饼种类繁多，包括京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼，甚至日式月饼；
2.就口味而言，有甜味、盐味、咸甜味、麻味；
3.馅料：有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；
4.按饼皮分为浆皮、混糖皮、酥皮三类。
5.其他月饼。其他帮式月饼相对较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
月饼含有大量的油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。
此外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和孩子，吃中秋月饼时一定要适当，以免影响胃肠功能。
糖尿病、高脂血症、高血压、肥胖的人应该小心。糖尿病患者最避免甜点，更不用说吃月饼作为晚餐，以防止血糖升高。
此外，一些特殊群体在吃月饼时需要非常小心，如十二指肠炎或胃炎、胆囊炎、胆石症、龋齿、肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、婴儿、老年人等。
吃月饼不宜与含糖量高的苏打水或果汁结合。同时，我们必须减少大米和油的摄入，或者多吃含有维生素C和纤维素的葡萄柚。
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