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牛蒡别称大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜等，是一种桔梗目，菊科二年生草本植物，在中国的东北、华北、西边地区，华东、华中、西南局部地区也有栽种，牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用，营养成分很高。
牛蒡可分为黑牛蒡、黄牛蒡、白肌牛蒡，而市场中的所谓黄金牛蒡茶只要我们牛蒡的质量较好，做出来的茶都能够称为黄金牛蒡茶，这个称呼与其种类无关。
牛蒡的营养非常丰富，其每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡罗卜素3.9mg、维生素B10.02mg、维生素B20.29mg、烟酸1.1mg、维生素C25mg、钙242mg、磷61mg、铁7.6mg。
牛蒡具备治疗糖尿病、高血压、高血脂、防癌等功效。可降血糖、降血压、血糖、治失眠，提高人体免疫力等作用。
清炒牛蒡是一种很普遍的家常菜，没有很高的厨艺规定，讲究的是简单实用。
食物：牛蒡，食盐，食用油。
做法：
1.牛蒡洗净切丝，切过的牛蒡立刻放入盐水或醋水中浸泡，以防氧化影响颜色。
2.锅中放热油，牛蒡捞出直接油爆3分钟，放生抽，糖，盐调料，再焖2分钟即可出锅。
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