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必须绰水。
西兰花在烹饪前必须进行足够的水，以保持蔬菜的颜色，并去除异味、涩味和草酸。但从营养的角度来看，足够的水可以增加水溶性营养物质的损失，因此，足够的水应采用适当的方法，以尽量减少营养物质的损失。
一般来说，西兰花采用开水量大，短期内水量充足，可以减少营养物质的热损失。由于蔬菜细胞组织中存在氧化酶，可以加速维生素C的化学作用，特别是在60℃~80℃的水温下，活力最大。然而，在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活力，从而减少了热氧化引起的维生素C损失。
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