烧菜上色用老抽还是生抽(烧菜上色用生抽还是老抽)

做菜着色用老抽还是生抽

当然是老抽。

倘若想用于炒蔬菜提鲜的话就选生抽；倘若想拿来做肉上色的话就选老抽。

生抽和老抽都是酱油，只不过他们的用处不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油，它颜色是淡褐色，较为纯澈，颜色淡，味道鲜，常用于炒蔬菜用于提鲜。

老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖，使之颜色更深，也更加粘稠。它一般用于给肉上色。以此我们不难发现，生抽的作用是给蔬菜提鲜；而老抽的作用是给肉上色。

生抽和老抽酱油哪个好

生抽和老抽是广州地区的俗称，“抽”的意思是获取、提取，生抽主要用大豆和面粉，经过发醇分离出来的。老抽要在生抽的基础上，添加焦糖色，再添加一点调味品制成。因此老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽尽管有个“老”字，但这个老表现在颜色上的深。我们通过这个简化图来说出：

生抽的咸度＞老抽的咸度

生抽的酱味＜老抽的酱味

生抽的稠度＜老抽的稠度

生抽的鲜香＞老抽的鲜味

总体来说，便是“生抽提鲜，老抽提色。”在真正厉害的主厨手上，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说：在做红烧、焖煮菜系时——用老抽，着色；在做烧菜、凉拌、海鲜的时候用生抽，调料。

什么菜用老抽较多

老抽一般是用于给菜肴着色提鲜用的，特别是制做红烧菜系列或者卤制品时添加老抽调色是不可缺少的，用适当老抽烹调出的红烧菜肴，颜色光鲜靓丽。应用老抽烧菜需注意的是，老抽颜色过深所以不适宜用于做凉拌菜或者点蘸。

生抽怎么用

生抽用于调料，因颜色淡，故多拿来做一般的烧菜或是凉菜，那样才能保持原先的菜式，显得清新。用法通常是蘸食、生拌、调汁、熬汤、煎蛋、凉拌等，仅需少量即能增加各种菜肴的鲜香。此外生抽可以处理具备腥味的食材。比如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量生抽可达到除腥的功效。素食者还可以在熬汤时加入适量生抽做为高汤。