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银耳泡发了会更好烹制，晚上睡觉前将银耳泡在水里，第二天早上就可以开始料理了，这么做比较方便。
银耳中含有丰富的营养元素，在水里泡一夜营养成分会降低，而且会滋长大量的细菌，食用后对身体产生不良的影响。
泡一晚上无毒。
以前网上流传一则消息是“干银耳泡一晚上有害”，这是一则谣言，实际上干银耳经过一个晚上的浸泡，营养会流失一些，但不会产生有害物质，倘若吃了泡开一晚上的银耳，发生身体不适的，多半跟天气炎热导致久泡的银耳变质或泡银耳的过程中，有不洁的物质进到相关。
尽量现泡。
银耳营养全面，含有维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白、碳水化合物、氨基酸、糖类物质、果胶等营养成分，食用银耳后对身体毒素的清理和肠胃的蠕动都很有好处，经常食用对体质和免疫力有增强作用。
银耳泡24小时，产生了异味后就不能吃了。
银耳中富含蛋白质素、糖类物质、氨基酸等营养成分，生水里含有大量的微生物，银耳长期浸在里边会被病菌侵袭，进而产生变质反映，银耳泡在水里一定的时间后，拿出来的第一件事就是闻闻味道，看到没有异味，还要认真观察一些表面，是否有发生发霉状况。
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