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香菇中一种水提取液对双氧水有清除功效，对体内的双氧水有一定的清除功效，清除体内自由基与过氧化物则可减缓机体衰老。
香菇中含有嘌呤，胆碱，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的功效，还能有效预防动脉硬化，肝硬化等病症。
香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，含有身体7中必需氨基酸，长期食用香菇能够为机体补充氨基酸，提高机体抵抗力，是改正身体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
香菇菌盖中含有双链构造的核糖核酸，进入人体后，会产生有防癌功效的干扰素，并且香菇多糖能提高辅助T细胞的活力，提升机体体液免疫能力，减少羟基胆蒽引起肿瘤的能力。
香菇中含有较多的膳食纤维，100克的香菇可食部分粗纤维有7%，有促进肠胃如蠕动的功效，吃香菇能够克可用以便秘，消化不好等症，但由于膳食纤维很难消化，假如大量吃或是肠胃虚弱的人食用过多膳食纤维进到机体，则会加重肠胃负担，造成胃部不适。
另一方面则是由于香菇里的性温偏寒，吃太多可能会造成腹泻，由于香菇是动风性食物，也有引起身体旧疾的可能，有皮肤发痒等不适的人要少吃。
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