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一般来说，软冰淇淋的生产过程中没有硬化过程，膨胀率为80%-100%，可以用冰淇淋机销售；硬冰淇淋硬冰淇淋的膨胀率为30%-60%，硬化成型是为了方便包装和运输。
软冰淇淋和硬冰淇淋的中心温度不同，软冰淇淋的核心温度一般为-5°C左右；硬冰淇淋的中心温度一般为-12°C到13°C左右，吃的时候能明显感觉到，两者是不一样的。
一般来说，软冰淇淋的干燥物质在30%左右，口感细腻光滑，一般现在制作和销售；硬冰淇淋的干燥物质在35%左右，口感光滑芳香，实物感比软冰淇淋稍强，可以运输和长期储存。
软冰淇淋是从冰淇淋机上制作出来的，现在制作和销售的冰淇淋，工艺标准相对简单；硬冰淇淋在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以工艺标准比软冰淇淋更高、更复杂。
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