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关键食材：鲤鱼1条（约600克）。
其他食材：葱、姜、蒜、生抽、糖、米酒、醋、番茄酱、盐、淀粉、面粉、食用油适当。
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身双面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
2.用胡椒粉、生抽和少量盐略腌。
3.将生抽、糖、醋、米酒、清水调为糖醋汁待用。
4.淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上。
5.油烧至七成热，，提到鱼尾，先把鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面浆凝结时再把鱼慢慢放入锅中内。
6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘里待用。
7.炒锅内留少量油，放入葱段、姜末、蒜泥爆香，再加入番茄酱，倒进调好的汁，放少许湿淀粉收浓。
8.出锅浇在鱼身上即可。
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