四季豆中毒症状(四季豆中毒症状表现有哪些)

恶心干呕

四季豆中毒属于食物中毒，轻度中毒具体表现为胃肠道炎症，如恶心、呕吐，每天多次或十多次。这主要是由于四季豆种子中的血细胞凝集素没有完全破坏，食用后刺激胃肠道，导致明显呕吐，不仅严重，甚至干燥、休克等现象。

腹部不适

四季豆中毒严重反映为腹痛、腹泻、上腹圆润，主要原因是四季豆中的胰蛋白酶抑制剂使胰腺产生的胰蛋白酶失活，使人体消化不良。

缺氧紫绀

四季豆中毒严重者还可能出现头晕、紫绀等不适，主要是人体缺氧引起的。四季豆放置24小时或更长时间，亚硝酸钠含量显著增加。亚硝酸钠使血液中产生大量高铁血红蛋白，使其无法运输O2。患有此病的，应及时送往医院进行吸氧治疗。

血肿溶血

四季豆荚表皮有皂苷，耐热性一般低于80度，皂苷进入消化道，对消化粘膜有强烈刺激，引起部分血肿、肿胀、出血和炎症，皂苷也会破坏血细胞，引起溶血现象。

神经症状

四季豆中毒严重，人体电解质紊乱，可出现头痛、胸闷、冷汗、恐慌、胃灼热、四肢麻木等神经症状。

小提示

四季豆中毒的替代期为10分钟至10小时，一般不超过5小时。目前，四季豆中毒没有相应的专用药物。除了送医院进行呕吐、腹泻和胃洗涤外，严重中毒的患者没有良好的冶炼治疗。因此，我们应该特别警惕。煮四季豆时，一定要长时间煮，确保煮熟后食用。