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黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38mg，磷150mg，铁100克、6mg，硫胺素0.02mg，核黄素0.95mg，尼克酸3、1毫克。鳗鱼还含有多种必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪。此外，在常见的淡水鱼类中，鳗鱼的钙和铁含量排名第一。
鳗鱼含有DHA和卵磷脂，这是人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养物质。
鳗鱼特别含有“鳗鱼素”，可以降低血糖，调节血糖，脂肪很少是糖尿病患者的理想食物。
鳗鱼富含维生素A，能增强视力，促进皮膜代谢。
鳗鱼含有铜、钙、磷、维生素等人体所需的微量元素，有利于及时补充人体营养，促进健康。
鳗鱼富含蛋白质，能维持钾钠平衡，消除水肿，增强免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
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