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黄花菜胡罗卜素含量最丰富，还含有大量卵磷脂、花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、氨基酸等必需营养物质，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
黄花菜中的卵磷脂具有良好的大脑健康、抗衰老作用，对注意力不集中、记忆丧失、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，因此被称为“大脑健康食品”。
黄花椰菜含有大量的胡罗卜素，甚至是番茄的几倍。能促进皮肤细胞代谢，避免皮肤粗糙和色素沉着，滋润皮肤，延缓衰老。
富含膳食纤维可促进排便，因此可作为预防肠癌的食物。
黄花菜中维生素A的含量比红萝卜高1.52～两倍。能保护皮肤，促进生长发育，还能保护视力，避免夜盲症和视力丧失。
黄花菜具有安神作用，因为它含有更多的维生素B1，能刺激胃肠蠕动，促进食物排空，增加食欲。
黄花菜含有助孕素和生物激素，对女性特别是产妇非常有益，可以算是非常地道的“宜母草”。
黄花菜含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
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