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苦瓜果富含蛋白质、糖、矿物质和各种维生素。特别是维生素C的含量尤为明显。据分析，每100克新鲜水果含有3克碳水化合物、0.9克蛋白质、0.2克脂肪、18毫克钙、29毫克磷和84毫克维生素C。此外，它还含有铁和维生素A、B、碳酸盐等。
苦瓜中的苦瓜素被称为“脂肪杀手”，可以减少脂肪和多糖的摄入。
苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂苷），具有降血糖、降血脂、抗癌、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌、提高人体免疫力等药用保健功能。
苦瓜中含有独特的糖苷，味苦性凉，能刺激唾液和胃液的分泌，能增进食欲，促进消化。
苦瓜维生素C含量高，具有预防坏血病、维持细胞质、避免动脉硬化的作用。
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