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鹰嘴豆含有鹰嘴豆异黄酮、不饱和脂肪、营养铬、腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖、多种氨基酸等成分，还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、钙、钾、镁、磷、锌、铜及其维生素B1、维生素B6、烟酸、叶酸、泛酸等。
鹰嘴豆含有鹰嘴豆异黄酮，是一种活性植物雌激素，可防止癌细胞繁殖，促进癌细胞死亡，平衡激素水平，减缓女性细胞衰老，减少骨损失，缓解女性更年期症状。
鹰嘴豆含有不饱和脂肪，能降低血脂，对心血管疾病有很好的保护作用，能改善记忆力，预防老年痴呆症。
鹰嘴豆还含有营养铬，可以增加胰岛素活力和胰岛素受体的数量，从而控制血糖，改善糖尿病症状。
鹰嘴豆含有多种氨基酸，包括身体必需但不能产生的所有氨基酸，以及各种维生素和矿物质，可以促进儿童大脑和骨骼的发育，为儿童的发展提供营养。
鹰嘴豆含有大量的膳食纤维和粗纤维，能促进肠道蠕动，改善消化功能，减少便秘的产生，改善习惯性便秘。
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