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胡萝卜含有糖原、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B，维生素B，花青素、钙、铁等营养成分。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的功效，可预防夜盲；维生素A也是骨骼发育发育必需物质，同时有利于提高人体的免疫力，对预防上皮细胞病变有重要意义。
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中可提升粪便体积，加强肠道的蠕动，从而起到通便防癌的功效。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有利于避免动脉硬化，降胆固醇及有减少血压的作用。胡萝卜里的叶酸，能减少冠心病发病要素。
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