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苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿富含蛋白质5、9克、碳水化合物9.7克、胡罗卜素3、28mg，同时还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。
研究发现，苜蓿皂苷同胆固醇形成的复合物，有助于降低动物血清胆固醇含量。
苜蓿皂苷中分离出的medi-cagenicacid3-o-glucopyranoside具有较高的抗Tichodermaviride活性。
苜蓿皂苷做为虫类的驱散剂具备特殊的活性，根据对病虫的毒死作用而维护植物不被破坏。
苜蓿里的黄酮类成份具备抗氧化、松驰平滑肌及雌激素样等多种药理活性。苜蓿素的较大作用在于有效清除身体里的自由基、抗氧化、降血脂、预防心血管病症。实验发觉，从苜蓿中提取的黄豆黄酮、苜蓿有着抗氧化作用，能防止肾上腺素的氧化，且有轻微雌激素样作用。
苜蓿多糖有着很明显的保健作用，大量实验研究证明，苜蓿里的活性多糖有增强免疫性能和抗感染的作用，尤其有免疫活性作用而更加受到重视，它可以提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。
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