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绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、维生素B2、胡罗卜素、菸碱酸、叶酸及其矿物质。在所含磷脂含有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等物质。
绿豆粉有明显降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝部转化成胆酸，加快胆液中胆盐代谢和降低小肠对胆固醇吸收。
绿豆的有效成分具备抗过敏作用，可协助治疗荨麻疹等过敏症状。绿豆对葡萄球菌有抑止作用。
绿豆中所含蛋白、磷脂都有兴奋神经，增进胃口的功效。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，能够保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因此保护肾脏。
绿豆蛋白、鞣质和黄酮类物质能与有机磷农药、汞、砷、铅化合物融合产生沉淀，使其减少或丧失毒性，并不易被胃肠道吸收，能起到祛毒的作用。
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