山药发芽了还能吃吗(山药发芽了还能吃吗对身体有害吗)

山药发芽还能吃吗

山药发芽还能吃。

山药和土豆不同，山药发芽以后不会生成龙葵素，只不过因为嫩叶生长必须，根茎中的营养成分大量的流失，这类山药口感和营养成分都会有所降低。

山药发芽和土豆发芽的区别

土豆：土豆发芽会产生一种毒素—龙葵素，这类毒素在高剂量下能造成食物中毒，并且土豆发芽之后营养元素会大量转移至芽中，营养成分大大降低。

山药：山药属于薯蓣科，和土豆不属于同一科别，山药发芽是不会产生危害人体的毒素，但其营养元素会随着发芽而大量迁移，食用价值有所下降。

山药发芽怎么处理

山药一旦发芽，那就标志这其营养元素正在大量的流失，根茎质感明显下降，倘若能呀还短一些，还能通过削皮切片随后用清水浸泡来增加其脆性，使之食用价值不至于太低，倘若嫩叶较长，则不适合食用。

山药的储存方法

短期储存

山药短期储存只需要将山药削皮切片，泡茶，水里加适量的醋或是食盐，随后用薄膜袋分离装，放进冰箱急速冷冻，0~10℃适宜山药储存。

长期保存

山药的储存需要注意痛风、遮光、低温、干躁等多个方面，一般可储放几个月不会发芽。还可以放入蔬菜冰箱里冷冻，适宜温度是5~10℃，不能与香蕉等水果一起存放在冰箱里，防止水果里的乙烯功效，使山药变质。

山药有什么功效

山药味道平、甘、无毒。中医讲，山药具备健脾、润肺、固肾、益肾等多种作用。同时对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾亏遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补功效。

山药能够健脾益胃，促进消化，临床上常用于脾胃虚寒、食滞体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养元素，能够增强体质，滋肾益肾；并且山药含有的粘液蛋白还可以起到减少血糖的作用，能够治疗糖尿病。

吃山药的注意事项

1.山药含有大量淀粉，在发芽过程中淀粉和矿物质会大量的流失，营养成分严重下降，因此，山药尽量在美名发芽时食用。

2.山药属于高能食物，因此，吃山药不能太多，减肥群体更不适宜多吃，以防起到反作用。

3.山药中含有刺激性物质，可损伤肌肤，造成皮肤发痒，因此，吃山药要保证充足熟透。

4.山药中含有的异体蛋白属于过敏源，因此，过敏体质的人少吃山药，以防过敏。