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甘蔗中含有丰富的糖份、水份，此外，还含有对身体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白、有机物、钙、铁等物质。具备清热去火、生津解渴、和胃止呕、滋阴润燥等作用。
甘蔗糖份高，含有糖份是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成份构成的，极易被吸收运用。
甘蔗含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白、脂肪等营养成分。
钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量非常多，每公斤甘蔗内含9mg，居水果居首，故甘蔗素有“补血果”的美誉。
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