酒分为几种香型(酒分为几种)

按酿制方式分类

发醇酒

该类酒酿制后，只经过简易澄清、过虑、储藏之后即做为成品，如黄酒、红提酒、啤酒、果酒等；此外，马奶酒、牛乳酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列。

蒸馏酒

该类酒要用各种原料的发酵液、发醇醪或酒醅等，经过蒸馏、冷凝工艺，获取其中酒精等易挥发性物质，再经过勾调和特酿等技术制成。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称全球六大蒸馏酒系列。我国北方民间也有蒸馏型马奶酒、牛乳酒，但酒精度数较低，通常在30％（v／v）下列。

配制酒

该类酒品种多，生产技术也极为不同，它以发醇酒（如黄酒、红提酒）、或蒸馏酒、或食用酒精为酒基，用混和蒸馏、浸泡、萃取等各类技术、工艺，混入香料、药材、动植物、花等构成，使其产生独特的风格。

按酒度分类

按酒度，酒可分轻度酒、中度酒和高度酒。

1．轻度酒：酒精含量在20％（v／v）以内的酒类，发醇酒皆在该类，一些配制酒也在该类。

2．中度酒：酒精含量20％～40％（V／V）的酒类，多数配制酒均在此范畴。

3．高度酒：酒精含量在40％（v／v）以上酒类，各种蒸馏酒均属该类，一些配制酒也在该类。

按原料分类

1．白酒

粮食白酒，以粮食（如高粱、苞米、稻米等）为原料制造的白酒；薯干白酒，以薯干或鲜薯为原料制造的白酒；代粮白酒，以非粮食原料，如麦麸、谷糠、高粱糠及野生淀粉质原料等酿造的白酒。

2．黄酒

稻米黄酒，以稻米为原料的黄酒；玉米黄酒，以苞米为原料的黄酒；小米（黍米）黄酒，以黍、粟等为原料的黄酒。

3．果酒

果酒也可根据原料水果不同，分为红提酒、梨酒、苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒等。

按色泽分类

1．啤酒，一般划分成三类：①浅色啤酒，啤酒色泽从几乎无色至深黄色；②深色啤酒，啤酒色泽从深黄到棕色；③黑啤酒，啤酒色泽从咖色至深黑色。

2．红提酒，可分类为三种：①白葡萄酒，色泽类似无色或微浅绿色、麦秆黄色、金黄色；②红葡萄酒，还有紫红、深红、宝石红、棕红色；③桃红红提酒，桃红、玫瑰红、浅红色。

按曲种分类

我国的白酒和黄酒一般按酒曲分类。

1．白酒，按用曲种分类为：①大曲酒；②小调酒；③麸曲酒；④混曲酒，以大曲、小调、麸曲等混和曲为糖化发酵剂；⑤其他糖化剂，近代有些白酒常以生物酶制剂，淀粉酶、糖化酶等为糖化剂，以酿酒活性干酵母（或生香酵母）为发酵剂，经糖化、发醇酿造的白酒。

2．黄酒，以曲种分成：①麦曲黄酒，以传统典型麦子麦曲为糖化发酵剂生产的黄酒，包含自然发酵麦曲和纯种麦曲；②红曲酒，曲霉、红曲霉培养在米饭粒上发醇制成的米曲，酒的色泽也含有深红色。