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泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉加入一些酸性材料，然后与玉米粉混合，是一种快速发酵剂，泡打粉接触水，酸碱粉溶解在水中反应，产生二氧化碳，在加热过程中释放更多气体，达到膨胀柔软的效果，泡打粉反应速度不同，分为慢速反映泡打粉、快速反应泡打粉及其两侧反映泡打粉。
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