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海胆，美味可口，营养成分很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪37克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆卵含有的较高蛋白质，易被吸收，加上其本身的味道特别美味，推动唾液分泌，能刺激胃口，有较好的滋补功效。
海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体中血清胆固醇和甘油三酯，有提高人体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的功效，具备预防心脑血管的功效。
海胆黄的提取液能增强运动耐力，增加动物存活时间。古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、精神衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。
海胆黄含有大量动物性腺独有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具备雄激素样的功效，能增强性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。
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