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杏仁含有蛋白质、脂肪、糖原、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁。其中胡萝卜素含量在果品中仅次于青芒，人们将它称为防癌之果。
杏仁含有大量的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对预防心血管系统疾病有较好的作用。
杏仁中所含有的多种营养素，例如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维一同作用可以有效降低心脏病的发病风险。
杏仁还含丰富的黄酮类物质(简称黄酮素)，因其含量小，易被吸收，能通过血脑屏障，进到脂肪组织，因此它对人体的健康具有广泛的作用，能够抵御自由基，减轻大脑损伤，同时还能预防衰老。
杏仁热量、蛋白、脂肪、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、碘、锰、锌、烟酸、铜、维生素B2与同类食物相比高过均值。
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