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银耳的营养成分相当丰富，在银耳中富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具备牵正强壮的作用，是一种高级滋润补品。
银耳富有天然特点胶质，加上它补阴作用，长期服能够润肤，且有去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
银耳里的膳食纤维可助胃肠蠕动，降低脂肪吸收，从而达到减肥的作用。
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，激发淋巴细胞，加强白细胞的吞食能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具备抗癌作用。
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