煮鱼汤用热水还是冷水(煮鱼汤用大火还是小火一般建议用热水)

用开水或冷水煮鱼汤

一般建议使用开水。

煮鱼汤要用开水，鱼在开水的情况下，可以让鱼突然遭受高温，鱼中富含的蛋白质会收缩凝结，然后保持鱼不分散。

如果用冷水，随着锅内湿度的不断升高，煮鱼的时间会更长，鱼会分散，营养物质流出更快。

煮鱼汤或文火

一般建议使用大火。

煮鱼汤的关键之一是用大火煮，尽量不要用小火或中火，这样鱼汤就可以一直滚动。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，就是这个道理。有些人想保持鱼的新鲜，不想油炸。这时，他们可以在煮鱼的沸水中滴少量肉油，这也可以替代。

为什么煮出来的鱼汤苦？

鱼汤苦的原因如下：

1.洗鱼时，要轻轻洗掉鱼腹部的黑膜。如果你用它煮，它会带来苦味。一般来说，卖鱼时，只能帮助去除内脏。黑膜不会去除。你应该自己处理。

2.油温过高，导致油中杂质炭化，产生苦味。

3.鲫鱼煎好后，鲫鱼炭化，产生苦味。

4.另一种可能是剖鱼时打破苦胆。如果味道不好，尽量不要吃。另外，炭化食物容易致癌，对鱼胆有害，但量小不太影响。

如何煮鱼汤又白又鲜？

豆腐胖头鱼汤的做法

食物：胖头鱼2斤，猪油30克，食用油20克、豆腐50克，姜20克，盐合适。

做法：

1.锅底烧热，加入猪油和食用油，烧至6层热。

2.加入胖头鱼，双面炸金黄色，加入适量冷水，大火烧开。

3.加入切好的豆腐，用中火煮12分钟。

4.加盐就可以出锅了，可以加点葱或香莱进行颜色。