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玉米竹笋是玉米未成熟的花穗。它不仅吃玉米，而且含有大量的膳食纤维。食用后可在胃肠道吸水膨胀，提高食物残留湿度，刺激胃肠蠕动，加速食物残留的排出。特别适合便秘患者，能起到很好的润肠通便作用。
玉米笋富含蛋白质，食用后会被胃肠道转化为大量氨基酸，氨基酸是生成人体蛋白质的必要原料。吃玉米笋可以提高免疫力。
玉米笋在吃的时候也会给人一种甜味，可见玉米笋含有一定量的糖分。其实玉米笋含有的糖分大多是单糖、双糖及其少量淀粉，吸收快。作为零食，对缓解低血糖有很好的效果。
玉米笋是典型的高钾低钠食品，食用后能调节体内电解质，对缓解高血压有一定作用，特别适合高血压患者协助降压。
体内的维生素含量与皮肤和每个器官的衰老有很大关系，玉米竹笋中的维生素含量非常高，特别是抗氧化维生素C和胡罗卜素含量最理想，是理想的解毒美容，减少衰老的食物。
玉米竹笋常用于制作凉菜或汤调味料。通常，玉米竹笋味道清爽，含有甜味。非常适合饭前食用。它能起到一定的开胃健食作用，非常适合食欲不振的群体。
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