酸菜怎么做好吃(酸菜羊肉末的做法)

酸菜牛肉末

食物：酸菜300g、牛肉200g、食用油15茶勺、盐1g、圆葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、生抽2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

流程：

1.把洋葱切末，牛肉切末，把圆葱和牛肉末、胡椒粉拌均匀腌渍3分钟

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用冷水清洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油烧8成下牛肉末翻炒出水份出香味捞出

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味；加牛肉末翻炒匀称；放少许盐；加生抽翻炒匀称；加鸡精翻炒匀称即可

酸菜白肉

食物：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、鸡精适当

流程：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅里放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香姜蒜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝爆锅

5.爆锅两三分钟后，添加大骨汤（没有可以加清水）

6.添加适量食盐调料、鸡精，大火烧沸后熄火

7.烧沸后直接倒进石锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把石锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖焖烧10分钟即可

红油鱼酸菜

食物：鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜泥、辣椒面

流程：

1.将酸菜倒出切小块

2.水烧开，放入酸菜放少许食用油煮二分钟捞出预留

3.出锅滚油，放入干尖椒和辣椒面煸香

4.炸好的红油倒进酸菜上，添加醋，糖，盐，蒜泥拌匀摆盘即可

酸菜土豆条

食物：土豆400g、酸菜150g、油、盐、耗油、尖椒25g、青蒜1根、蒜子10g

流程：

1.土豆切厚条，酸菜，尖椒，青蒜，蒜子均切细末

2.小锅内坐水，开枪，加盐，放土豆条煮至完善

3.另起一口锅，不放油，直接将酸菜末的水份煸干盛出预留

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅中煎煮

5.刚放下去的时候，不要急着滚动，煎的一边有些顶住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜泥放入一起煸香

6.然后把酸菜末，尖椒末也放入锅中

7.轻轻地炒匀，放入适量的耗油提鲜香，因土豆在蒸制时已经有充足的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8.临起锅时，把青蒜苗放入，熄火

9.翻炒匀称，这就可以出锅了，注意在翻炒时别把土豆炒碎喽

酸菜鱼

食物：草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、蒜头、干红辣椒、麻椒、野山椒、红泡椒、香莱、米酒、胡椒粉、芡粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适当

流程：

1.新鲜草鱼一尾，屠宰清理干净；四川酸菜清洗一下切成段儿

2.将鱼去头，剔骨，取出双面净鱼类；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁碎2cm的段，鱼类沿着鱼尾方位斜刀头成连刀的彩蝶块状

4.将片好的鱼肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、米酒、蛋清（极少的）、芡粉抓匀码味

5.锅烧热，给油，如麻椒，干红辣椒，爆香葱蒜，再倒入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.放入四川酸菜爆锅，加入少许米酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨放入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，添加鸡精。

8.调为微火后将鱼肉一片片下下锅中，开中火再次烧开、见鱼肉泛白即可倒进盆里，表层撒烧香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量油，温油添加干红辣椒、大蒜、花椒麻椒，炸至干红辣椒变松脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表层即可

酸菜炖烧鸡

食物：酸菜200g、盐焗鸡160g、油、干尖椒、高汤精适当

流程：

1.将酸菜充足泡洗至略带一点盐味

2.鸡肉去骨掰成小条，酸菜挤去水分后切成段儿

3.锅里放适当油，添加尖椒段；添加酸菜翻炒出香味；添加适量水大火煮

4.烧开后添加适量高汤精；添加鸡丝

5.再次煮沸后略炖，至喜欢的软烂的成度

酸菜牛肉面

食物：牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3段儿、蒜3瓣、米酒1汤勺、干山楂1把、干辣椒3个、煮肉调味品1包、老抽1/2汤勺、黄酱2汤勺、姜5片

流程：

1.牛肉洗净后切小块，凉水浸泡3到5分钟

2.锅里加水，牛肉块凉水下锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，绰水后捞出

3.备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，米酒1汤勺，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少量，黄豆酱2汤勺

4.压力锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅里，添加葱、姜、蒜、米酒除腥

5.倒进老抽上色，再放入黄豆酱，添加十三香煮肉包、山楂和干辣椒

6.盖上盖子大火烧开，盖紧压力阀中火煮25分钟，文火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，随后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，添加酸菜丁烧开

9.锅里水烧开下面条，煮3分钟至熟捞到碗里，添加牛肉和酸菜，浇汤即可