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青豆味辛,性温，归脾、肠经，具备健脾宽中、润肺利湿等功效，主冶疳积泻痢、肚胀贏瘦等。
1.青豆富含不饱和脂肪和大豆磷脂,不含胆固醇，能益脑、预防心血管病症,并可防止脂肪肝的产生。
2.青豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、钼、硒等防癌成份,对各种癌病都有一定的抑制效果。
青豆一般都做为配菜，既能提升菜的观赏性又十分有营养。青豆可煮、炒，但不宜久煮。
原料:虾仁150g，鲜青豆200g，鸡蛋1~2个，酒、生粉、麻油、食用油、食盐各适当。
做法:将虾仁用酒、生粉、蛋清与盐等腌渍10分钟后放锅中内走油，至虾仁变色，与青豆同炒，最终加入少许麻油。
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