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南瓜含维生素和果胶，果胶有很好的吸附力，能粘结和消除体内细菌毒素及其它有害物(如重金属里的铅、汞和放射性物质)。
南瓜里的果胶可维护消化道粘膜免遭粗糙食品刺激，促进溃疡面痊愈，适宜于胃病患者。
南瓜在各类蔬菜内含钴量居首位，而钴能活跃人体新陈代谢，推动造血机能，并参加人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞必需的营养元素，能增强胰岛素受体的敏感性，推动胰岛素的分泌，故可降低血糖，预防糖尿病。
南瓜含丰富的锌，而锌参加人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的原有成份，为人体成长发育的主要物质。南瓜子可除虫，并能消灭血吸虫稚虫。
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