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红枣中的维生素P含量是所有水果和蔬菜的冠军。具有保持毛细管渗透性、改善微循环、预防动脉硬化的作用。还能调节人体新陈代谢，提高免疫力、抗炎、抗过敏反应，降低血糖和胆固醇含量；芦丁能保持毛细管光滑，避免提高血管壁脆性。
红枣能改善体内单核细胞的吞咽作用，保护肝脏，增强体力；红枣中的维生素C能减少化学物质对肝脏的损害，促进蛋白质合成，提高血清总蛋白含量。
枣富含钙和铁，对预防骨质疏松症和产后贫血有重要作用。中老年更年期总是骨质疏松症。处于生长发育高峰的青少年和女性容易贫血。红枣对他们有理想的治疗作用。
红枣中的黄酮类物质可以预防脑缺血，缓冲脑缺血引起的脑超微结构损伤。
长期食用鲜枣的人很少患胆结石。这是因为鲜枣富含维生素C，将体内多余的胆固醇转化为胆汁酸。胆固醇较少，结石形成的概率降低。
枣能提高人体免疫力，抑制癌细胞。它能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，改善血清白蛋白，保护肝脏。枣还含有抑制癌细胞，甚至将癌细胞转化为正常细胞的物质。
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