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鹅蛋性温，能益气，在寒冷节气的日常饮食中多吃鹅蛋，能滋补身体，防止寒冷气候对人体的侵袭。
鹅蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中，磷脂含量高，大部分是；卵磷脂和卵磷脂可以提高脑细胞的活性水平，提高记忆力和智商。记忆力差的人每天吃一个鹅蛋，可以清脑益智，提高记忆力。
鹅蛋富含蛋白质，最重要的是蛋白质和卵磷黄蛋白。蛋白质含有人体系统代谢所需的各种氨基酸，是一种优质蛋白质，比普通蛋白质更有利于人体的消化吸收。
每100克鹅蛋含有30毫克钙和维生素D，可以促进钙的消化，帮助身体补充钙，预防骨质疏松症。
鹅蛋富含卵磷脂，卵磷脂是人体细胞中不可缺少的物质，适度补充卵磷脂，能使皮肤活力再生，增加皮肤光泽，使皮肤光滑白皙。
鹅蛋营养价值丰富，每100克鹅蛋含热量196千卡，蛋白质11.1克，脂肪15.6克，胆固醇704毫克，维生素A，B，C，D含量也很丰富，鹅蛋蛋黄中铁、钙、磷等矿物质含量较高，易于吸收和使用。
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